莎莉廚房(一) 前菜小吃：豆腐拌牛油果

繼海膽、生蠔後，牛油果可以說是第三樣我最最最喜歡的食物，每次到任何餐廳，只要見有含有牛油果的菜式，我都會點來吃。早前見靚女Jay貼了Freshness Burger素漢堡的照片，靈機一觸，就來個集豐腴與清新於一身的小吃 ~ 豆腐拌牛油果。其實豆腐在口感上是跟牛油果是很配的，而且牛油果並不便宜，用上撈了牛油的豆腐扮下牛油果，感覺滿足又經濟，哈哈！

豆腐拌牛油果

材料：

牛油果 ($7.9一個)：吉之島有售，選牛油果，要挑長身而肥大的，短而肥的通常核會較大。色澤要均勻，硬身時應呈青綠色，熟透軟身後呈墨綠色。此外，表面較光滑的比較好。如果買來的牛油果未熟透，可用報紙包著放一兩天。

百福蒸煮滑豆腐 ($5-6一盒)：個人比較喜歡山水牌。

牛油：作用是幫助豆腐扮牛油果~

柚子鹽：謝謝Margaret~

柚子汁：謝謝Sake Mike~ (可用檸檬、青檸甚至橙或西柚代替)

黑松露醬($158一瓶)：純綷見雪櫃有剩，可省略。

製法：

1) 牛油果打直切開一半，用羹刮出果肉及核，切粒。

2) 豆腐吸去多餘水份，切粒。

3) 煮溶牛油，拌勻豆腐粒。

4) 將所有材料及調味撈在一起，完成。

完成品：豆腐拌牛油果

簡單、營養、美味，1000個LIKE~

莎莉廚房(一) 前菜小吃：涼拌西瓜

跟西瓜人KC一樣，我也好喜歡吃西瓜，特別在炎炎夏日，每天差不多可以幹掉一整個。其實西瓜不但肉美味，其皮除了可用來「省面」外，還大有可吃之道。去年在公子搞的心軒局喝過一盅西瓜燉老鴨，至今難忘。今次就教大家做一個超級簡單、消署、有益的小吃 ~ 涼拌西瓜。

涼拌西瓜

材料：

西瓜

鮑汁 ($10一枝，吉之島有售)

做法：

將綠色部份的西瓜皮切掉，圖中所見的綠色筋膜也要清除，瓜才會爽口。

起出紅色的肉。

切條。

也可留一點紅肉。

紅肉榨汁。

西瓜汁、瓜皮、一缺冰糖、兩匙羹鮑汁、半匙羹盆鹽同炆10分鐘。

完成品：涼拌西瓜

完成後放進雪櫃，絕對是冰涼醒胃的夏日小吃。

莎莉廚房(一) 前菜小吃：麻辣牛筋

今天好像沒那麼熱，但還是鍾情涼拌小吃，這次是Heavy一點，膠質豐富的麻辣牛筋。

麻辣牛筋

材料：

牛筋 ($22一磅)

牛筋和豬手一樣，要做得好吃，可以說是完全沒有難度，主要是時間的控制。這種牛筋，通常在凍肉舖有售。

配料：花椒 (顏碎，入魚網袋)、八角、桂皮、指天椒 (切碎)、薑片、冰糖

做法：

牛筋洗淨，用薑蔥燒一鍋水，水滾下牛筋，再滾起時熄火焗10分鐘，然後倒去水份，再重覆此步驟一次，但這次不用下薑蔥，完成後晾乾水。

下油鑊爆香薑蔥蒜頭。

倒入牛筋炒至水份全乾。

注入適量的水份，再加上所有配料，並放一匙羹蠔油，少許豉油及盆鹽調味。

接著當然是放入輕鬆方便的宅佬煲。

Cook...Keep...Cook...Keep

大約個半小時後牛筋應該會變腍，但要注意牛筋中有些部份較硬，有的則很軟，所以在炆時要檢查一下，將巳腍的部份先取出。

就是同一條筋也可軟硬有別，例如這一節頭尾巳可以，中間則要繼續炆。

完成品：麻辣牛筋

炆好後淋上麻油及花椒油便大功告成。

這味麻辣牛筋熱吃當然好，凍吃亦佳，但要注意凍吃的話牛筋要炆得再腍身一點，因為牛筋冷卻後會變硬。在放進雪櫃前亦要晾去多餘醬汁，不然的話雪凍後汁中的膠質會令所有牛筋黏結在一起。

莎莉廚房(一) 前菜小吃：涼拌香菇酸筍

太熱了，實在是太熱了，霹靂怕熱的我，巳開始「夏眠」，平日除了預定必須外出的時間，我決定做縮龜，與酷熱的天時及污濁的空氣誓不兩立！天口這麼，今日還是繼續介紹冰涼小吃吧。

涼拌香菇酸筍

材料：

酸筍 ($20一斤)

這種酸筍是我們家鄉頗常見的食品，爸媽以往通常用來煲鴨湯。這種筍的口感很爽嫩，味道是鹹、酸、苦、澀共冶一爐，吃不慣的絕對會覺得其味過濃。而此品煮起來的氣味亦相當膻烈，所以每次我們一做筍鴨湯，隔離鄰舍也會知曉，其氣味還會繞樑一整天，所以為免對聞不慣的鄰居做成滋擾，縱然喜歡喝，我們也不敢常做。

這種酸筍並不算常見，通常在南貨或雜貨小店有售，都是被浸在一個注滿鹽水的膠盤中。

鮮冬菇 ($24一磅)

鮮冬菇爽嫩鮮香，又容易處理，最適合用來做掠拌菜式。

做法：

由於酸筍在製作過程中要用上大量鹽水浸醃，所以很鹹，必須替其減鹹。我這次就替其出了兩次水，每次五分鐘。後來給好此品的朋友嚐過，則覺得筍味偏淡，建議減鹹一次巳足夠。所以這部份要根據個人喜好作調整。

筍淥對鹹淡味道後晾乾水。

香菇洗淨，下鑊用麻油、糖及蠔油炒至軟身，記得用慢火，不用下水，中途可放上蓋焗一焗，鮮冬菇會在過程中出水。

鮮菇軟透後熄火，拌上酸筍，再根據個人喜好勺量加上蠔油調至合適的味道。

完成品：香菇酸筍

這菜式熱吃撈飯當然一流，放涼後凍吃風味亦佳，做涼拌的話建議將冬菇切絲。

小貼士：

酸筍性較濕毒，好吃卻不宜多吃。

莎莉廚房(一) 前菜小吃：涼拌皮蛋豆腐

涼拌皮蛋豆腐

夏日炎炎，胃口麻麻，涼拌小吃最易入口，這個皮蛋豆腐，絕對簡單美味。

材料：

百福滑豆腐、皮蛋、肉鬆、蔥

調味：

糖 (一茶匙)、麻油 (兩茶匙)、魚露 (半茶匙)、豉油 (半茶匙)

做法：

豆腐先用凍水沖沖，由於豆腐含有相當多的水份，所以在拌上調味料前必須將水份盡量吸乾，可用廚紙。更徹底的做法，是將豆腐切粒，放進冰箱，最好放過夜，讓水份抽乾。皮蛋切粒，拌入豆腐中，加調味料，撈蔥，最後撒上肉鬆。

完成品：涼拌皮蛋豆腐

未食都知好好食~

莎莉廚房 (五) 百變新食趣：豬手、福建米粉、芽菜、雞蛋 (5) 自家製魚露豬手撈米 + (6) 豬腳凍

外遊回來，網誌停了好一陣子，要快快完成這個豬手系列了。

自家製魚露豬手撈米

相信喜歡吃越南菜的朋友，都會認同那個用來醮春卷、粉卷、撈檬的魚露是不可或缺的一項調味品。在香港，要碰上有誠意及水準的魚露，並不容易，印象中吃過最好的，應該是KC推介，帝苑酒店越南餐廳Le Soleil的魚露。

這一天，見廚櫃裡放了一瓶泰式雞醬，心想可能跟我們平常吃到的魚露有關，於是就憑直覺左拼拼、右揍揍，成功地製作了這款家庭式魚露。這魚露內容未必正宗，但味道卻蠻不錯，並可根據個人口味調整甜酸度，大家有興趣的不妨動手做做，看看能否調配出你心目中最理想的味道。

材料：

白糖、泰式雞醬、泰式/越南魚露、日本米醋、青檸、檸檬、指天椒

份量：

參考過我食譜的朋友，會發覺我有時未必有指定的份量，特別是醬汁，許多時也要憑自己的口味邊試邊調。這個魚露，建議可每樣材料先下兩匙羹，青檸一個、檸檬半個，再試著來調。至於指天椒，當然要看你想要多辣了，不過個人覺得，吃魚露還是只帶微辣最對味。另有提議可加點蒜蓉，效果也不錯。

完成品：自家製魚露

用宅佬煲炆好的豬手。

去骨。

切條。

水滾下米粉淥8分鐘。

過冷河。

浸冰水。

晾乾。

煎蛋餅。

切絲。

完成品：自家製魚露豬手撈米

醒胃美味，夏日佳品。

豬腳凍 (超級簡單)：

豬腳同上，拆肉切條，由於原本的肉汁會比較濃，故需要加適量的水，倒入器皿中。建議用有點伸縮性的膠兜，這樣肉凍凝固後會更容易倒出。

放進雪櫃雪至完全凝固。

反轉，鬆展膠盒四周。

倒出肉凍。

完成品：豬腳凍

冰涼，甘腴、味鮮，醮以KC汁，更見風味。

莎莉廚房 (五) 百變新食趣：豬手、福建米粉、芽菜、雞蛋 (3) 滑蛋豬手湯米 + (4) 太陽蛋豬手撈米

上一章教大家做好一大煲盆鹽炆豬手，當然要好好利用這煲豬手來佐以不同食物和吃法啦！今天先來兩味簡單快捷的。

滑蛋豬手湯米：

首先下豬手汁及水 (1:1) 煮滾，再放一片福建米粉同煮，文火 (可加一片薑)。

福建米粉比較粗身，所以烹煮需時較長，約要8-10分鐘，期間如發現水份不夠，可酌量加水。

芽菜灼熟晾乾水備用。

另下鍋文火煎蛋，蛋半熟時放上豬手，立即熄火。

兜勻。

完成品：滑蛋豬手湯米

湯底鮮味，米粉爽口彈牙，滑蛋配滑滑豬皮，不錯啊！

太陽蛋豬手撈米：

米粉的做法同上，但當然只用清水煮便可，晾乾水，用筷子撥鬆，不用過冷河。

煎隻太陽蛋，不用反蛋。

芽菜拌入米粉，再放豬手及太陽蛋，最後淋上肉汁。

完成品：太陽蛋豬手撈米

不用說啦，肉汁加蛋汁，那有不好吃的道理~~~